蕎麦道楽

　年末に求めた蕎麦粉　利平（りへい）

　￥１，３５０／kg

　昨年より５０円ほど値上がりして
　おりました

　打ち上がりは　このような姿です
　一年振りにしては　上出来です

　天麩羅は近所のスーパーにて

　原価　￥４４０
　売価　￥１，８００円ぐらいでないと
　原価割れしてしまいそう

　２年ぶりに恒例の年越し蕎麦を
　打ちました（０７．１２．３１）

　蕎麦粉は　何時もの白鳥製粉製

　国産利平は　￥１，３００／kg

　水廻しの写真は省略

　麺棒で伸ばします

　角出しで　ほぼ四角くします
　（それ程難しくは有りません）

　ほぼ伸ばし終わりの状態

　麺棒は３本を使います

　たたみ終わり

　これから切りに入ります

　包丁は　特製の９寸もの

　切り始め

　２年ぶりで　中々上手く切れません

　切り完成

　後は茹でるだけ

　今年は　汁を返しから作ってみました

　教科書によって配合が違い
　今回は　少し辛めでした

年越し蕎麦　05.12.31

　二年振りの年越し蕎麦を打ちました
　練習無しのぶっつけ本番
　腰痛と膝痛の二重苦
　残念ながら今年の出来は不満足でした．．．

　配合
　　利平　　７００ｇ
　　強力粉　１２０ｇ
　　幻　　　　３０ｇ
　　卵水　　３７０ｃｃ

　原料一覧（何れも　1kg価格　05.12.31現在）

　　国産利平　　￥１，３００（白鳥製粉の主力製品　多くの銘店が使用しています）　　

　　国産幻　　　￥１，４００（蕎麦の皮も一緒に石臼で挽いた挽きぐるみ）

　　打粉　　　　　　￥８００

　　強力地粉　　　　￥２４０（繋ぎ用の小麦粉です）

05.08.15 　上野　藪蕎麦

　私の蕎麦修行の原点が　この店にあります
　初めて蕎麦打ちの手ほどきを受けたのが
　上野藪蕎麦　店主　鵜飼良平師です　

　日清食品の料理教室に申し込んだのですが
　その時の講師が　鵜飼良平氏でした

　講習で使ったテキストにサインして貰いました
　

　せいろ　大盛りです
　汁の辛さは　相変わらず
　奥の急須は　蕎麦湯が入っています

　二階席の奥に打ち場が見えます