銀座TOPS　の　チョコレートケーキです

　赤坂勤務の若き日　特別な日のお祝いに
　此のチョコレートケーキに舌鼓を打ちました

　それから半世紀近くが経過しましたが　今もあの味を舌が覚えています
　何といってもこのケーキの特徴は　チョコレートにふんだんに混ぜ込まれた胡桃でした

　チョコレートは生クリームがたっぷり含まれているようで　滑らかでとろけます

　近年値上げもしましたが　含まれる胡桃が半減　すっかり食感が変わってしまいました

　ＴＯＰＳは　キーコーヒーの豆を使っており　昔日に比し珈琲は格段に美味しく感じます
　写真のケーキは　セット商品で通常の半身となっています

　TOPSさん　何とか元のレシピに戻して貰えませんでしょうか






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　タルトタタンの銘店をご紹介します



























　京都市左京区聖護院円頓美町４７－５
　　ラ ヴァチュール （La Voiture）
　　　　075-751-0591

　京都の住所は難しく　タクシーに住所を云っても判って貰えないことが多いです
　平安神宮の西側　京都市武道センターの斜め向かいと云った方が判りやすいでしょうか

　知る人ぞ知る　本格的タルトタタンのお店

　友人曰く「仏蘭西の味そのままなのは　この店だけ」とのこと



















　そもそも　タルトタタンは　仏蘭西ロワールにあったホテル「タタン」で誕生します
　経営者のステファニー・カロリーヌのタタン姉妹の調理担当ステファニーが　アップルパイを作っていて
　炒め過ぎてしまったリンゴの上にタルト生地を乗せフライパンごとオーブンに入れて出来上がったのがタルトタタン
　（異説もあるそうです）

　この店のタルトタタンは　43年前にフランス滞在中だった娘さんを訪ねた松永ユリさんが　52歳の時に作り始めたとのこと
　現在は　孫娘の若林麻耶さんがユリさんのレシピを引き継いで作って居られるそうです

　お店にはユリさんの指定席があり　95歳の今もお店に来られるのだそうです












　店名はフランス語で車　乳母車マークのコースターが　素敵です

　このティーカップは　とても派手ですが不思議に　このお店には良く似合っています


















　タルトタタンも　美味しいですが
　私は　このお店のクルミのタルトが気に入りました
　お勧めです


















　絵になる店内

























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　昭和５０年代　長崎駅前に　吉宗（よっそう）というお店が有りました
　左側が　茶碗蒸し　右側が蒸寿し　

　慶應二年（１８６６）長崎市万屋町（現在の浜町）に
　吉田宗吉信武が　茶碗蒸し　蒸寿しの専門店として開業されたのがこの店の歴史
　長崎独特の甘い味　茶碗蒸しは鰹出汁　有名な長崎卓袱の様な豪華飯ではなく
　庶民の食として地元の方達に愛された料理です

　昭和５２年　三菱重工業長崎造船所へのセールスで初めて長崎を訪問した時に
　現地駐在の同期　Ｏ君にご馳走して貰ったのが此れでした
　確か当時は　７００円くらいでした

　長崎は　港町で　魚の旨さは格別　茂木の料亭「二見」の旨さは今でも懐かしく想い出します
　四海楼のちゃんぽん　福砂屋のカステラ（ざらめの量が半端ではない）　茂木枇杷
　そんな中で　何の変哲もない素朴な味わいですが　若き日の大切な思い出です











　
























　写真は　東京銀座８丁目の銀座吉宗　昭和４５年長崎吉宗の東京支店として開業
　昭和４８年に長崎本店から独立したお店です


























　湯呑　茶碗は　昔からの懐かしい模様

　創業者よしだむねきちの名前から　吉宗は　よっそう　と読みます


























　皿うどんの味も　長崎独特の甘い味　何故かこの店の皿うどんには　辛子が付いて居ませんでした

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　新宿つな八のつな八食堂　立川グランデュオ中華レストランフロアーの全面改装に伴い
　天丼と天茶の新業態で出店です


　江戸盛の天丼というのは
　どういう天丼なのでしょうか
　































　ご飯を自分で茶碗に盛って天麩羅を乗せます　天麩羅は食べ易い一口サイズになってます