根岸　豆富料理　笹の雪です

　行きつけの店ではなく
　行きたかったお店













　店頭に建てられた　正岡子規直筆の句碑

　　　水無月や　根岸涼しき　笹の雪

　　　あさがおに　朝商ひす　笹の雪

　子規庵は直ぐ近くです















　生盛膾（白酢あえ）

　和えて食べます

　さっぱりした良いお味です












　冷奴

　きめの細かさは絶品級














　胡麻豆富とあんかけ豆富

　この店では　豆腐の文字を使いません

　あんかけ豆富は　お代わりを所望された宮様に
　ちなんで２個出されます

　上に載せた生姜が味のアクセントです









　炊き合わせ（湯葉）と揚げ豆富
















　お茶漬け（ほうじ茶が香ばしい）
















　デザートは豆腐のアイスクリーム

　私は其れほど旨いとは思いません
　昔通りの和菓子の方が合うと思います

　豆腐だけではなく焼鳥というメニューも
　有りました

　次回は　焼鳥　あんかけ豆富で一杯
　





























　笹の雪の庭に咲いた山茶花
















　大井町　ＰＩＺＺＡＭＡＮ

　中目黒の超有名店「サヴォイ」（現聖林館）の
　姉妹店です













　サヴォイは予約の取れない店として有名
　同じコンセプトではなく　全く違う店を
　２号店としたようです














　場所は　大井町から歩いて５分















　ランチピザは　２種類のみ
　ドリンク付きで　￥５００

　美味しさはかなりのものですが
　一つでは　ランチには小さすぎます












　ピザの店をもう１軒

　西武池袋線　清瀬駅前

　ニコラ　ピザ












　六本木で初めてピザの専門店として開業

　その後色々有ったそうで

　創業者の奥様が　福生に開いたのが
　ニコラピザ本店
　此方はその２号店

　看板はイタリアの創業者　ニコラさんらしい













　かなり多目のゴーダチーズ
　オーブンで焼きますが
　充分チーズが溶けています
　生地はパン生地ですが余り厚くは有りません

　塩気も強く　美味しいです
　此れはお勧め

　分かれたもう一方のニコラスピザは
　今でも六本木で営業しています

　





　ニコラ　ピザ　のパンフレット

　お近くの方は　是非一度　お試し下さい



















　此方は別れたもう一方の　ニコラス　ピザハウス
　「Ｓ」が付きます

　六本木の本店と　新橋の支店

　上野と池袋の店は最近閉めたようです

　ピザは　清瀬とほぼ同じ
　ゴーダチーズタップリです















　谷中の鮨店　穴子鮨の乃池です


　久し振りに訪れたお店は代替わりしていて
　息子さんが板場に立たれていました

　千社札は　ぐるなび　から頂戴致しました



































　乃池の湯呑　谷中は寺町　花のまち　とあります
　最寄の駅は千駄木になります
　

　昔は　￥２，８００だった穴子鮨
　今は　￥２，５００と少し安くなっていました

　この美味しさ柔らかさは表現し難いほど
　タレもそれ程甘過ぎず

　満足感タップリの穴子鮨です








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　未だ訪問したことのないお店

　筆や

　元々筆屋さんだったのが
　レストランを開業
　ビーフシチューがお得意とか








　念願のビーフシチューを
　頂いて来ました

　ソースの旨さは日本一
　こんなに美味しいドミグラは初めてです

　お肉も柔らかく絶品という言葉がぴったりです

　此れはお勧め








　突き出しの　穴子のにこごり

　箸入れもシンプルで素敵です














　カウンター５席　テーブル５席の小さなお店
　予約をされたほうが宜しいかと















　熱海の名店　ＳＣＯＴＴ新館

　３０年来行きたいと思いながら
　機会の無かった洋食の名店

　旧館は通りを挟んで
　直ぐ近くにあります










　名物親父の似顔絵がメニューの表紙に





















　一番の売れ筋は
　何日も煮込んだビーフシチュー
　肉の柔らかいこと．．．














　ついでにハンバーグも

　ドミグラの味は絶品です
　昔ながらの美味しさに唸ります













　新幹線で食べに来ても
　満足感に包まれること
　間違いなし

　昔ながらの洋食屋そのものです

　














　日本で唯一の（？）チェコ料理専門店
　ＡＮＯです

　ブランボラークというジャガイモの
　お好み焼きの様な料理が美味しいです

　９月１０日から表参道に
　移転するそうです









　高名なる銀座のＢＡＲ　ＬＵＰＩＮ　です

　この店での太宰治の写真は
　誰もが知っている有名なもの

　突然の雨に降られて　雨宿りに
　飛び込みました

　戦後建替えられた店内も
　大分雰囲気が出ていますが
　店は　私には馴染めませんでした
　

　








　初めての有楽町ガード下
　「玉菊」です

　正に鰻の寝床
　此方は　裏門

　入ると直ぐのところに
　ご亭主が座ってます













　此方が表門

　良い店を紹介して貰いました


















　初体験の味
　　サムギョプサル

　本格的な韓国料理の店は
　余り経験が有りません

　新大久保の韓国料理店
　日本語が余り良く通じない

　料理の名前も良く判らない
　見た目は大変脂が強そう
　キムチを一緒に焼きます





　初めて見た調理の工夫
　鉄板が斜めに傾いていて
　余計な脂を落としてくれます

　お陰でそれ程脂っこくなく
　沢山食べられました

　サムギョプサルとは
　豚の三枚肉を指すようです








　日暮里の名店
　羽二重団子

　店内には　戊辰戦争の折
　敗走する兵士が置き捨てて行った
　粗末な刀が展示されていました









　街灯には　根ぎし芋坂　と
　ありました

　とても良いデザインと感じました


















　何時も買い求める団子は
　ひと串４玉
　店内では２個でした

　お抹茶といただく
　ほのかに温かい団子は
　気持ちを和ませてくれました








　渋谷東急ハンズ前　GOLD RUSH
　ハンバーガーの繁盛店の本店

　













　１００ｇ×２
　上に載っているのはガーリック

　見事に強烈
　個性の強いハンバーグでした













　あわび秀飯　先ずはお店方の説明から

　生きた鮑をおろし金ですばやくすりおろし、
　北海道十勝産の長イモと合わせ、とろろ状に
　したものを、あつあつの御飯の上にたっぷり
　とかけ、さらに鮑、キモ、生ウニ、海苔を
　のせた最もすぐれた御飯です。
　鮑を一口入れ、そのあとは流し込むように
　してお召し上がり下さい。








　あわびのウニ焼き

　鮮度の高い生きた鮑の上に北海道産の
　生ウニをふんだんにのせ、秘伝のタレで
　じっくりと焼き上げた究極の料理です。
　香ばしい生ウニの甘さが鮑のうまみと
　やわらかな食感をかもし出してくれます。
　鮑料理の中で最も贅沢な一品です。

　お店の名前は「あわびの源太」
　北海道の店を閉めて　息子さんと
　東京に進出された工藤さん

　銀座でも高級な料理でした
　あわびの出汁がふんだんに使われていて
　大変美味しゅう御座いました















　少し足を伸ばして　唐津へ

　念願の　呼子の烏賊を

　こんなに甘い烏賊は四半世紀振り
　新鮮な食材は　こんなに美味しいものなんですね

　この味なら　￥２，１００は
　「安い」とさえ感じました













　げそを天麩羅にして貰いましたが
　これまた絶品















　実は　呼子迄は時間的に無理だったので
　唐津のお店に行きました

　日曜日で　殆どのお店がお休み
　観光協会と　ＴＡＸＩの運転手の
　お二人が揃って進めてくれたのが
　このお店　大満足でした















　名古屋名物　矢場とん　銀座店

　実に判りやすい豚カツ（八丁味噌カツ）の店
　名古屋らしい（？）表現
　八丁味噌の良さは未だ良く判りません

　名古屋の本店には行ったことが有りませんが
　多分　全く同じなんでしょうね














　両国と云えば相撲
　相撲と云えばちゃんこ
　ちゃんこと云えば巴潟

　此れまで食したなかで
　此処のちゃんこが　私には最高
　
　昔　ランチに行って
　ちゃんこランチなるものを
　食べた記憶が有ります
　やはり　ちゃんこは夜かなあ











　４月２５日開店の　錠前屋珈琲
　
　キーコーヒーの直営店です
　店内に焙煎機を置き自家焙煎珈琲が
　売り物の店
　（此方は裏口です）

　場所は　東陽町









　３ｋｇの生豆を１５分程で焼き上げる焙煎機
　直火ガスと熱風の混合で焙煎するのだそうです

　店内で焙煎直後の珈琲を飲む事が出来ます
　
　従来　キーコーヒーでは生豆の販売を
　しておらず　新しいビジネスを展開していくそうです

　焙煎したての豆は　焦げ臭さがあったりしますが
　この機械では　焙煎直後でも充分美味しくいただけました

　










　店内では　未だブレンドしか提供していませんが
　将来は　ストレート珈琲（ブレンドしないもの）を
　出していくそうです
　現在は　１３種類の生豆を扱っています


















　銀座の老舗　すし栄

　嘉永元年（1848）創業の
　現存する最古の江戸前鮨のお店だそうです

　今回は２階のカウンターで満喫しました











　２Ｆ店長の落合さんは　鮨屋には珍しい
　左利きです
　
　小振りの握りは　皆仕事がしてあり
　大変美味しく頂戴しました

　銀座料飲組合の会合でしたので
　老舗の御主人達に囲まれ緊張しました

　







　博多水炊きが　ブームになりつつあるようです

　五反田の「ふくのかみ」を　見てきました

　キャベツがとても甘かった
　東京のキャベツではないように思います

　お勧めできるお店です
　２月２０日に浜松町に
　新店開店するようです







　博多水炊き（二人前）です

　最初に先ず　出汁を飲みます
　此れから東京で流行る気配ありです













　赤坂　一ツ木通りで見つけた　陳麻家
　チン・マー・ヤ　と　読むらしい
　ベンチャーリンクのＦＣ店

　

















　食べ方の提案

　生卵：味をまろやかに
　ニンニク揚げ：香りを香ばしく

　トッピングへの工夫は
　客単価ＵＰの参考になりました

　単品　５８０円

　陳麻家　薀蓄　薀蓄も流石






　ガラスが光って見にくいですが
　メインの売り物は　陳麻飯

　少し研究してみる価値が有りそうです


















　お勧めリゾット

　RISO CANOVIETTA

　東京駅グランスタのお店
　カノビアーノ植竹シェフの
　新しいお店
　
　提供時間　３分
　写真は　魚介とカラスミのリゾット
　バター生クリーム等の動物性油脂や
　ニンニク唐辛子を使わない優しい味です





　最近注目している
　サルバトーレ・クオモのピザ

　先日「ソロモン流」でも
　取り上げられていました
　テイクアウトもあり
　大した事なかろうと思ったら
　大間違い　中々のものです
　３００℃　１分で焼き上げるのだそうです

　味の濃さ　バランス　彩り　お勧めです
　何軒か比べてみましたが　
　流石に　店による出来の違いは有るようです





　大好きな市田柿
　店頭に並ぶのは　
　ほんの一時期だけ

　旬の時期は　７００円位
　出回ってくると　５００円以下まで下がる








　此方は　職場の同僚に頂いた
　飯田の市田柿

　味が違う．．．
　物流　量産　保存
　色々な理由は有るでしょうが
　この違いには　考えさせられてしまう
　








　此方も毎年　高松の友人が贈ってくれる
　讃岐饂飩　少し塩が強いが旨い













　グローバルダイニングの新業態
　Zest Premium Burger LaQua です

　アンガス牛１００％を謳っています
　バンズも柔らかく　パテも美味しかった

　近隣のファイヤーハウスと比較して
　酷評する人も居ますが
　此方は　ファーストフード

　それにしては　ちと高いか
　ドリンクをつけて　￥１，０７０でした


　口コミ情報はこちらで

　　Zest Premium Burger LaQua



　今回御紹介するのは　創作イタリアン
　「幸三郎　花の碗　」

　千代田区神田美土代町１１－８
　　ＳＫ美土代町ビルＢ１
　　０３－３２９５－５３６０

　神田は隠れた銘店が数多く有りますが
　この店もそんなお店のひとつ












　夜の外観はこんな感じです

　看板男は　我が師　kuma3

　神田小川町の交差点から直ぐ
　神田駅からも　徒歩10分程度です















　オーナーシェフ　
　樋代　幸三郎　さん　
　伊那の出身　「信濃の国」は　
　最後までちゃんと唄えるそうです
　
　昭和19年生まれとは見えぬお元気な方でした

　そう　彼は　kuma3　の奥様の従兄弟なのだそうです

　お店の名前は　私も存じ上げていましたが
　初めての訪店でした

　頂戴したのは
　　パルマ産生ハム
　　アンチョビイリのスパゲッティ
　　トマトビザ
　どれもしっかりした本格派　大変美味しく楽しめました




　今回の主旨は　この作品

　かぼちゃの皮に色彩を施した作品です
　
　ハロウィーンに　かぼちゃを刳り抜いて
　顔を刻みだすのを良く見かけます
　そんな作品だと思って行ったのですが
　予想を覆す大作にびっくりでした









　サンフランシスコの市場で見つけた
　カーヴィングです

　

















　聖徳調理師専門学校で見かけた
　カーヴィング

　これは卒業生の作品











　此方は　和食の包丁技術

　薄刃包丁を使って　
　紙のような薄さに
　切っていきます










　此方が　薄刃包丁





　あの　すきやばし次郎の支店です
　六本木は息子さんですが
　ここは　お弟子さんの暖簾分け
　豊洲駅から徒歩５分













　佐藤　大三郎さん

　敢えて団地の中に店を開き
　奥様と二人だけで
　店を切り盛りしているそうです

　手の早さは　師匠譲り
　
　毎日　朝５時に築地に向かうそうです
　自分で　魚を手にとって品定めをされるそうです
　脱帽！

　此方の様子を見ながら　加減してくれる
　親父の心遣いは　とても愉しくとても嬉しい

　但し　親父の手の早さもあり　長居は出来ません





　看板商品　コハダ

　姿も良ければ　味も良し

　奥の玉子も　隠れた名品










　私の大好きな「漬け」
　濃い目の味は　古き良き時代を
　思い出させます

　もうひとつの絶品が「穴子」
　余りの旨さに　写真を撮るのを
　忘れてしまいました．．．









　カフェパウリスタ　銀座中央通り
　店頭には１９０９年創業とあります

　この銀座の本店は　大正２年（１９１３）に
　開店　現在の店は昭和４５年改装されました












　創業当時の味を提供していると
　書かれていましたが　しっかりした
　美味しいコーヒーです














　１９７８年　
　ジョンレノンとオノヨーコが
　来店した時の記念のサインをした
　コーヒーカップ

　３日連続で来店されたそうです












　御存知資生堂パーラーの　
　ミートクロケット　トマトソース　です

　池波正太郎が　上京して
　株屋の丁稚をしていた１０代の頃に
　美味しさに感動したという代物

　確かに上品なコロッケです









　日本再上陸の　バーガーキング
　池袋サンシャインの店を訪れました

　味は　かなりなもの
　肉も柔らかいし　美味しいです

　Whopper（ワッパー）が売りもの
　￥３７０

　多店舗展開出来るかどうかが
　鍵でしょう





　広島焼き特集

　みっちゃん総本店

　広島市中区八丁堀６－７












　一番左側の方は　地元の情報ページに
　キャリア５２年とある井畝 満夫店長
　この方の御両親と彼が広島焼きの
　ルーツとなるそうです

　商品は向かって左から右へ流れて行きます











　注文の品は
　スペシャルそば入　￥１，０００円
（肉・イカ・エビ・イカ天がダブル・そば）

　そばを焼いてあるのでカリカリして
　食感を楽しめます

　午後２時頃の入店でしたが
　満席が続いていました








　当日２軒目は　広島空港内のフードコート
　こちらは　みっちゃん　いせや

　井畝満夫の弟の雅夫が経営しているそうです













　造りは同じでしたが　味の方は．．．
　少し残してしまいました














昔　広島在住の河野先輩に連れて行って貰ったのは　
新天地　みっちゃん（中央通り店系）でした
この店の旨さは今も記憶に残っています

　http://www.mitchan.co.jp/profile/index.html

広島お好み焼きの歴史は　昭和２５年頃から始まるようです

　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%BF%E3%81%A3%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93

みっちゃんを名乗る店は数多くあり　大きくは　総本店系　中央通り店系　
みっちゃんいせや系に分類出来ます　

これ以外にも　みっちゃんを名乗る店があり　親戚関係と聞いた店も有ります



　広島焼き繋がりで

　広島空港で見つけたお土産

　プリッツです










　
　東京駅　キッチンストリート内

　ドンピエール　エキスプレスカレー
　和牛カレー＋半熟玉子

　しつこくなく　コクのある味
　お米の硬さも私の好み










　此方が　ドンピエール総帥　鈴木　正幸さん

　ルードメールのＨＰからお借りしました








　店頭に飾られていた鈴木総料理長の写真

　此方の方が近況のようですね



















　此方が外観
















　神田の洋食の銘店
　ルードメール　です

　ドンピエールの姉妹店
　鈴木さんが　My Kiychen として
　作った店とか











　特製ハンバーグカレー

　中々の味です

　気取らない店で気軽に楽しめます












　お店は　神田外語学院のすぐ隣
















　さて　ルードメールとは
　魚の「鱸（すずき）」の意味だそうです

　鈴木さんの鱸　やりますな













　以前にも一度ご紹介したことがある
　横浜中華街　桃源邨

　元々は　昭和50年代に当時の上司に
　連れて来て貰いました

　右隣は　有名なお粥の専門店
　私は　此処が大好き

　この店でしか食べられない
　名物があるのです






　油條（ユーティヤオ）
　小麦粉製の揚げパン
　お粥に入れて食べますが
　揚げたてはそのままでも
　充分美味しいです












　この店以外で見たことが無い
　もち米おにぎり
　不思議なことに手には
　全く付きません

　此れで一番小さいサイズです











　中に砂糖をまぶした
　油條が入っています

　遅い時間だと売り切れていて
　がっかりしたことが有ります