１３．６．２７

　１１年目のシンコ　小肌と並べてみました
　
　味もさることながら　姿の良さに感動です

















　１２．７．４

　味もさることながら　
　今年の姿は　とても良いと思いませんか？
　
































　池澤店主からお送りいただいた仕込風景
　歳を取ったら出来ませんね

　お代わりを頼むような野暮も出来ません


　１１．０６．２８

　今年の池澤のシンコ

　柔らかく　酢の利いた美味しさです













　今年の走りですので　５枚付け




































　店主の手元を少し撮らせて貰います
　仕込みは大変だったでしょうね



　１０．０７．２８

　今年二度目の池澤です















　１０．７．２３

















　０９．０７．１６

　今年は　４枚付け

































　通常のコハダです
　少し細身の握りが池澤流
















　０８．０７．１４

　今年も新子の季節となりました
　季節を感じることの出来る日本に
　生まれて良かったと感じる一瞬

　今年の締め方は　多分今までで
　一番浅かったように感じました
　その分だけ余計に新子のほんのりとした
　繊細な香りを楽しめます

　改めて店主に問い掛けてみますが
　其れなりの想いを込めて仕込んでくれたかと思います





　０７．０７．１２

　季節の便りが届いたのは７月５日
　スタートは　５枚付けだったそうです

　今年も左利き用の握り












　０６．０８．０９

　同じ日の二皿目
　仕込みの手間の掛かるものを
　何度も頼むのは野暮というものですが
　余りの美味におねだりしました

　下の皿との違いがお判りでしょうか
　左利きの私が食べ安いようにと　
　握り方　置き方を変えての提供
　憎いでは有りませんか







　０６．０８．０９

　四年目二度目















　０６．０７．１３

　四年目の新子
　五枚付け！














　この日仕込んだ新子
　店主の指先から新子の小ささを感じてください
　
　細かい仕事の苦労を偲ばさせます


　店主曰く　この季節では　一枚五百円は頂戴しなければ
　いけない計算になってしまうそうです

　とすると　上の二巻で．．．

　開店以来　毎年この季節に新子を味わってきました










　０５．０７．２７

　三年目三度目
　既にコハダの大きさ














　０５．０７．１２

　三年目二度目の新子
　二枚付けです














　０５．０６．２８

　三年目の新子















　０４．０７．０２

　二年目の新子

　殆ど感じさせないほど薄い酢で
　香りを楽しませてくれる親方の腕の冴え
　柔らかく柔らかく　ほのかで　清々しく
　（ちと　褒め過ぎか）










　親方の仕事を　拝見させていただきました
　親指の大きさで、新子のサイズを
　ご確認ください
　仕込みの大変さが想像出来ます
　この日の朝の築地での価格は
　最高１ｋｇ　３万円
　親方の話では、前日は６万円を超えて
　いたそうです










　この日の朝の　築地の新子
　左が　３万５千円　
　右が　３千円
　確かに　艶が違います














　０３．０８．０９

　池澤で　そして生まれて初めて
　食した　新子

　思っていたよりも　格段に柔らかく
　繊細な味　〆方も優しい感じでした
　感動の一品でした．．．